Ravioli di castagne: ricetta di carnevale

Presentiamo la ricetta dei ravioli ripieni di castagne, dolce della tradizione del carnevale ad Ascoli Piceno.

Come per tutti i piatti tipici e realmente di tradizione popolare, ogni famiglia propone qualche variate sul tema. La ricetta che vi propongo è quella della mia famiglia, dove i ravioli li faceva mia nonna, poi mia madre;  io ho imparato da lei ed ora da me sta imparando mia figlia. Insomma per un’altra generazione i ravioli sono assicurati!

I ravioli non sono di difficile preparazione.

Con questa ricetta  ne prepareremo un centinaio.

Ingredienti per la sfoglia:

600 gr di farina “00”

2 uova intere

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio abbondante di strutto

acqua gassata

vino bianco

Ingredienti per il ripieno:

mezzo chilo di marroni già privi della buccia esterna

125 gr di zucchero

un bicchiere di caffè

1 limone

40 grammi di cacao amaro

rum

liquore Anisetta

Ingredienti per la preparazione:

olio per frittura

zucchero a velo

Procedimento

Iniziamo dalla sfoglia, che qui tutti chiamiamo “pannella”.

Uniamo 600 gr di farina “00”, 2 uova intere, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio abbondante di strutto, acqua frizzante e vino bianco quanto basta . Prepariamo la massa in modo che resti molto morbida.

Lasciamola riposare un attimo e nel frattempo mettiamo mano all’impasto.

Gli ascolani previdenti, ma soprattutto golosi, sanno bene che nel periodo dei marroni  bisogna rinunciare a qualche assaggio per conservare il prodotto da utilizzare a carnevale.

Ecco allora che, tolto dal congelatore mezzo chilo di marroni della Laga o dei Sibillini già privi della buccia dura esterna (in alternativa, ovviamente, castagne da comprare), li mettiamo a bollire, li spelliamo e li passiamo con il passaverdure.

Aggiungiamo all’impasto ottenuto 125 gr di zucchero, mezza caffettiera piccola, un poco di buccia di limone grattugiato, 40 grammi di cacao amaro (io uso il Cacao Perugina perché lo usavano mia nonna e mia madre e mi piace l’idea di mantenere quel sapore intatto), rum e anisetta Meletti (non conosci l’anisetta? Ahi ahi: guarda qui) a gusto. Giriamo e amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Torniamo a questo punto alla preparazione della nostra pannella. Tiriamo la sfoglia con il livello più sottile della mitica macchinetta Imperia. Mettiamo un cucchiaino di impasto per ogni raviolo e chiudiamo nella forma tipica. Tutto molto semplice insomma.

Non ci resta che friggere i ravioli (personalmente uso olio di arachide), spolverarli di zucchero a velo e servirli.

Esistono alcune varianti di ripieno, in alternativa alla castagna. Le più diffuse sono sicuramente quelle con la crema e con la ricotta.

Ricetta di Graziano Celani